Μελιτζάνα στο φούρνο με γέμιση φέτας


Υλικά

1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
120 γρ. φέτα σε κομματάκια
10 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τη μελιτζάνα στην μέση. Με ένα πιρούνι τη πιέζουμε σε διάφορα σημεία και τη τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Χαράζουμε τη ντομάτα σχηματίζοντας ένα σταυρό και τη βάζουμε ολόκληρη σε ένα ταψί μαζί με τις μελιτζάνες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (15-20 λεπτά περίπου).
Ξεφλουδίζουμε τη ντομάτα και τη ψιλοκόβουμε. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υγρά που κατέβασε. Με ένα κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στη ντομάτα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα με τη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε για λίγο και αδειάζουμε το μίγμα στη φέτα.
Χωρίζουμε το μίγμα σε 2 μέρη και το προσθέτουμε στη μελιτζάνα. Τρίβουμε λίγο πιπέρι από πάνω και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο γκριλ για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: