Υemista (Greek Stuffed vegetables ) – Γεμιστά

Ingredients

6 large tomatoes
6 large peppers
2 aubergines
3 potatoes
200 ml olive oil
2 onions finely chopped
200gr rice
3 t.sp. dill finely chopped
salt and pepper
30 gr. Breadcrumbs
50 ml water

Directions

Cut a slice off the top of each tomato and pepper. Scoop out their pulp with a teaspoon into a bowl and set aside. Cut a slice in the edge of each aubergine and Scoop out in the same way.
Mash the pulp from tomato and aubergine in a blender .

In a pan heat half the olive oil and add the onion , cook for 2 minutes and add the rice with the tomato pulp . Add salt and pepper. Stir for 1 minute and add the water and dill. Switch off the heat and let it cool down for 5-7 minutes.

Cut potatoes and arrange them between the stuffed vegetables.

Stuff the vegetables with the rice. Let some space from the top (1 cm). Add the rest olive oil and spread breadcrumbs over the vegetables. Add some water and cook for 1 hour in a preheated oven at 180°C

Υλικά

6 πιπεριές μεγάλες
6 ντομάτες μεγάλες
2 μελιτζάνες
30 γρ. γαλέτα
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 πατάτες
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
200 γρ. ρύζι
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
50 ml νερό

Εκτέλεση

Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες , τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Με ένα κουτάλι (ή το ειδικό εργαλείο) αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες και το κρατάμε στην άκρη. Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές. Αλατίζουμε τα λαχανικά στο εσωτερικό τους και τα βάζουμε σε ένα ταψί . Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στο ταψί.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Πολτοποιούμε με το μπλέντερ το εσωτερικό από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι με το πολτό μελιτζάνας, ντομάτας και λίγο νερό (50 ml). Αλατίζουμε και προσθέτουμε τον άνηθο. Μόλις βράσει σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για 5-8 λεπτά. Η γέμιση δεν θα πρέπει να είναι στεγνή αλλά όχι και πολύ νερουλή.
Γεμίζουμε τα λαχανικά αφήνοντας χώρο (περίπου 1 cm) και τα σκεπάζουμε με το «καπάκι» τους. Οι μελιτζάνες δεν έχουν κάλυμμα.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι τα γεμιστά και πασπαλίζουμε με τη γαλέτα. Βάζουμε λίγο νερό στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 1 ώρα .

Αρέσει σε %d bloggers: