Βίδες με σάλτσα μελιτζάνας και φέτα

Υλικά

250 γρ. βίδες
½ μελιτζάνα κομμένη σε κομμάτια
2 ντομάτες ώριμες σε κομμάτια
150ml ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
100 γρ. πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 ml νερό
2 κ.σ. Βούτυρο
Φέτα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις μελιτζάνες μαζί τα σκόρδα, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε άλλα 2-3 λεπτά, προσθέτουμε 150 ml νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά. Πολτοποιούμε τα λαχανικά με το μπλέντερ. Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας και 100 ml νερό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη πολτοποιημένη μελιτζάνα. Προσθέτουμε το βασιλικό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Σε ένα πιάτο στρώνουμε λίγη σάλτσα, από πάνω βάζουμε τις βίδες και σκεπάζουμε με λίγη σάλτσα ακόμα. Γαρνίρουμε με λίγη φέτα.

Αρέσει σε %d bloggers: