Λεξιλόγιο μαγειρικής

 Λεξιλόγιο μαγειρικής

Τσιγάρισμα: Διαδικασία κατά την οποία ζεσταίνουμε λάδι ή βούτυρο σε ένα σκεύος , προσθέτουμε τα υλικά(λαχανικά ή κρέας ) και ανακατεύουμε συνήθως μέχρι να ροδίσουν ελαφρός

Σοτάρισμα: Διαδικασία κατά την οποία ζεσταίνουμε λάδι ή βούτυρο σε ένα σκεύος , προσθέτουμε τα υλικά και ανακατεύομε σε χαμηλή φωτιά για λίγη ώρα.
 Μαρινάρισμα: Διαδικασία κατά την οποία  αναμιγνύουμε τα υλικά της συνταγής σε ένα μπολ και τα αφήνουμε για αρκετή ώρα σκεπασμένα στο ψυγείο.

Μαρινάρα: τα υλικά που χρησιμοποιούμε για το μαρινάρισμα

Πασπάλισμα: Διαδικασία κατά την οποία επικαλύπτουμε τα φαγητά με αλεύρι, φρυγανιά, ζάχαρη.

Σβήνω: Διαδικασία κατά την οποία προσθέτουμε στο τέλος του ψησίματος κρασί ή μπύρα.

Ροδίσει: Το φαγητό αποκτήσει χρυσαφί χρωμα στο εξωτερικό χωρίς απαραίτητα να έχει ψηθεί στο εσωτερικό. Συνήθως γίνεται σε ψιλή θερμοκρασία και με τη βοήθεια λαδιού ή βουτύρου.

Καβουρδίζω: συνήθως αναφέρεται σε μπαχαρικά ή σουσάμι, διαδικασία όπου αποκτούν σκούρο χρώμα τα υλικά.

Δέσιμο σάλτσας: Όταν η σάλτσα αλλάζει μορφή από ρευστή σε πηκτή μορφή.

Μπεν μαρί : διαδικασία όπου έχουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει και τοποθετούμε άλλη, μικρότερη κατσαρόλα από πάνω να επιπλέει . Στην άδεια κατσαρόλα βάζουμε το φαγητό που θέλουμε να μαγειρέψουμε σε μπεν μαρί.

Advertisements
Αρέσει σε %d bloggers: