Μελιτζάνα φούρνου με ανθότυρο

Μελιτζάνα φούρνου με ανθότυρο

Υλικά
2 μελιτζάνες
ελαιόλαδο
ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ένα σκόρδο ψιλοκομμένο
6 κ.σ. πελτέ
Αλάτι
¼ φλ.τσαγ. νερό
150γρ. ανθότυρο

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση (κατά μήκος).Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο με ελάχιστο ελαιόλαδο για 15 λεπτά. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους σε ένα μπολ.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο . Προσθέτουμε το πελτέ και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αραιώνουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το ανθότυρο. Ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο (180ο ) μέχρι να δέσει η σάλτσα με το τυρί.

Αρέσει σε %d bloggers: