Νηστίσιμο κοφτό μακαρονάκι με πάστα ελιάς και καρύδι

Υλικά

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
200 ml νερό
100 ml Λευκό κρασί
60 γρ. τριμμένο καρύδι
1 πιπεριά πράσινη
1 σκελίδα σκόρδο
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ. γλ. Πάπρικα
½ κ. γλ. Ρίγανη
8 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 κ. σ. πάστα ελιάς
2 κ. σ. πελτέ
Αλάτι ,πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με λίγο νερό. Προσθέτουμε 4 κ. σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το κρασί με τη πιπεριά και το σκόρδο.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, τη πάστα ελιάς και το μίγμα με το λευκό κρασί. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τριμμένο καρύδι, το νερό , τη πάπρικα και τη ρίγανη. Δοκιμάζουμε αν χρειαστεί λίγο αλάτι και τρίβουμε λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τη σάλτσα στο κοφτό μακαρονάκι και ανακατεύουμε.

Αρέσει σε %d bloggers: