Πικάντικο Ρύζι με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριές

Πικάντικο Ρύζι με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριές

Υλικά
1 φλ. Φασόλια μαυρομάτικα
1 /2 φλ. Ρύζι για πιλάφι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
½ πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
½ πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
Ελαιόλαδο
1 κ. σούπας λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε όλο το βράδυ τα φασόλια σε ένα μπολ με αρκετό νερό.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα φασόλια και αφήνουμε να βράσουν για 45 -50 λεπτά. Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό , ξεπλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο νερό. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Σουρώνουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε με λίγο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι (τόσο ώστε να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού). Προσθέτουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε για 5 λεπτά να πάρουν χρώμα και προσθέτουμε τα φασόλια και το ρύζι. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά αλατίζουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αρέσει σε %d bloggers: