Σαλάτα με ντομάτα και μελιτζάνα

Υλικά
1μελιτζάνα
1 μεγάλη ντομάτα
½ φλ. μαϊντανό
1 μικρό κρεμμύδι
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Κόβουμε τη μελιτζάνα οριζόντια. Την αλείφουμε με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο και τη τρυπάμε στο εσωτερικό σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 180ο . Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Αδειάζουμε τη μελιτζάνα χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα της. Ψιλοκόβουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας που αδειάσαμε και προσθέτουμε λεμόνι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ανακατεύουμε μαζί με τα λαχανικά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τις σερβίρουμε.

Αρέσει σε %d bloggers: